Tarte au pamplemousse en croûte de noix de coco

INGRÉDIENTS

• 1 ¾ tasse de chapelure de biscuits Graham
• ¼ tasse de sucre cristallisé
• ¼ cuillère à café de sel
• ⅓ tasse de beurre non salé, fondu
• ½ tasse de flocons de noix de coco non sucrés

• ¾ tasse de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 ½ tasse de jus de pamplemousse
• 3 jaunes d'œufs
• 6 cuillères à soupe de beurre, coupé
• 1 goutte de colorant alimentaire rouge

• ¼ tasse de flocons de noix de coco grillés
• 2 cuillères à soupe de pistaches grillées à sec hachées

1. Chauffer le four à 400 ° F et graisser un long moule à tarte rectangulaire (ou un moule à tarte rond de 9 pouces), réserver.
2. Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
3. Arroser le beurre fondu sur le mélange et pulser jusqu'à ce que le mélange soit combiné et que le mélange ressemble à du sable humide.
4. Transférer dans un bol et mélanger les flocons de noix de coco.
5. Presser au fond du moule préparé. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le sucre avec la fécule de maïs et ajouter le jus. Cuire, en remuant, jusqu'à épaississement et bouillonnement.
2. Incorporer graduellement la moitié du mélange chaud dans les jaunes d'œufs pour tempérer les œufs. Remettre le mélange d'œufs dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2-3 minutes.
3. Retirer du feu et ajouter les morceaux de beurre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le colorant alimentaire si vous en utilisez.
4. Verser le mélange dans la croûte refroidie et lisser le dessus avec une spatule. Couvrir d'une pellicule plastique pressée contre le dessus de la tarte et réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit jusqu'à ce qu'elle soit prise.
5. Pour servir, garnir de flocons de noix de coco et de pistaches.