Tartelettes à l'hibiscus et à la fraise sans gluten avec meringue grillée

DES INSTRUCTIONS

1. Préchauffer à 350 °F.
2. Placer toutes les farines, le sucre et le sel dans un robot culinaire et pulser pour combiner.
3. Ajouter les cubes de beurre et pulser jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner. (Cela peut prendre quelques minutes - il semblera sec au début, mais il finira par s'agglutiner en un repas grossier).
4. Répartir la pâte entre quatre moules à tartelettes à fond amovible (ou un grand moule à tarte) et utiliser vos doigts pour presser la pâte uniformément dans le fond du moule et sur les côtés.
5. Congelez la croûte pendant 15 minutes pendant que vous préparez le caillé de fraises à l'hibiscus.
6. Cuire au four à 350 ° F pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Utilisez le dos d'une cuillère pour presser doucement la croûte vers le bas pour l'aplatir. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de les retirer des moules.

1. Mélanger le sucre et l'hibiscus séché dans un robot culinaire jusqu'à ce que l'hibiscus soit finement moulu.
2. Préparez un gril double ou installez un bol résistant à la chaleur sur une grande casserole remplie d'un pouce d'eau frémissante.
3. Dans le bol résistant à la chaleur, mélanger le sucre d'hibiscus, la purée de fraises, les œufs, les jaunes d'œufs, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et l'amidon de maïs. Fouetter pour combiner.
4. Avec la cuisinière à feu moyen-élevé, cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 170°F au thermomètre, environ 4-5 minutes.
5. Retirer le bol du feu et filtrer le caillé à travers une fine passoire en métal pour enlever tous les morceaux d'œuf cuit ou d'hibiscus.
6. Ajouter le beurre et fouetter pour faire fondre et mélanger.
7. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant que vous faites cuire les croûtes.
8. Lorsque les croûtes ont refroidi, répartir le caillé entre les quatre croûtes préparées, en utilisant une spatule en caoutchouc pour l'étaler uniformément. Réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 1 jour) avant de servir.
9. Juste avant de servir, préparez la meringue (recette ci-dessous).

1. Essuyez le bol de votre batteur sur socle pour vous assurer qu'il est super propre.
2. Ajouter les blancs d'œufs et la crème de tartre et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à former des pics mous.
3. Ajouter le sucre, une cuillerée à la fois, et fouetter à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Assurez-vous que le sucre s'est dissous en frottant un peu de meringue entre vos doigts pour vous assurer qu'il n'est pas granuleux. Si c'est le cas, continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. La meringue est cuite lorsque vous tenez une cuillerée à l'envers et que rien ne coule.
4. Transférez la meringue dans une poche à douille à large douille ronde et pochez la meringue sur le dessus de chaque tartelette fourrée au lait caillé, ou si vous n'avez pas de poche à douille, versez la meringue directement sur les tartelettes.
5. Utilisez un chalumeau de cuisine pour griller légèrement la meringue. (Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, vous pouvez placer les tartelettes sous le gril pendant 2 à 4 minutes en surveillant attentivement jusqu'à ce qu'elles soient juste grillées).